Glycemische waarde in voeding bepalen, wat is het nut?

De GI is een maatstaf om koolhydraatinhoud en effect daarvan op de bloedsuikerspiegel weer te geven. Om de glycemische index (GI) van voeding te kunnen bepalen worden afgewogen delen voedsel die 50 gram verteerbare koolhydraten bevatten aan 10 gezonde proefpersonen toegediend. Nadien volgen er via vingerprik bloednames met 10 tot 30 minuten interval over de komende 2 uur. Deze bloedstalen worden gebruikt om de de bloedsuiker curve op te tekenen...

Het gebied onder de curve (auc) wordt berekend om de totale niveaustijging van de bloedglucose (in functie van de tijd) na het eten van het testvoedsel. De Gi (glycemische index) classificatie wordt berekend door een deling te maken van auc voor het testvoedsel en met de auc van de referentiewaarden van het voedsel (zelfde hoeveelheid glucose) en daarna te vermenigvuldigen met 100. Het gebruik van deze test met standaardvoedsel is essentiel om verwarrende invloeden te elimineren in de karakteristieke eigenschappen van voeding. Nadien worden de gemiddelde GI waardes van alle 10 personen opgemaakt als glycemische index (GI) van dat bepaalde voedsel.

Waarom is het bepalen van de glycemische index in voeding zo belangrijk ?

Aangezien de glycemische index (gi) als een maatstaf voor gezondheid en verantwoordelijk voedsel gebruik kan worden beschouwd, is deze nog nooit zo belangrijk geweest als nu. Met name voor mensen met diabetes type 2, overgewicht of met bloedspiegel schommelingen. Vaak past het bewust omgaan met voeding, dieet of een natuurlijke levenswijze aan bij deze visie. Niemand is trouwens gebaad met hoge piek in suikerspiegels. Langdurige blootstelling aan hoge bloedsuiker spiegels kunnen immers leiden tot ontwikkeling van diabetes!

Helaas kunnen de meesten zich vaak geen voedingspatroon voorstellen zonder brood en suikerproducten.  Nochtans kan men gezond en volwaardig eten en voldoende koolhydraten nuttigen door voeding gebaseerd op groenten, fruit, noten, zaden, pitten, aardappelen en bepaalde melkproducten zoals yoghurt, karnemelk, griekse kaas, platte kaas. Het gebruik van koudgeperste (ongeraffineerde) olie: olijfolie, tarwekiemolie, lijnzaadolie, cocosvet, palmvet. Natuurlijke fruit- en groentesappen, gedroogd fruit (ipv suikers), honing, stuifmeelpollen. Het is een zaak van tradities durven loslaten.

Bovendien kan men gerust wat aanvullen door andere graansoorten dan brood, zoals; boekweit, wilde of zoete rijst, gierst, gerst, havermout, maïs, ...

Glycemische index is maatstaf voor goede en slechte koolhydraten

De glycemische index van voedsel heeft belangrijke gevolgen voor de voedselindustrie. Na Australië en de Verenigde Staten tonen steeds meer Europese fabrikanten de GI waardes op hun voedseletiketten. Termen die nu verschijnen zoals 'complexe koolhydraten' en suikers zijn weinig zeggend of van fysiologische betekenis. De wereld voedsel organisatie (FAO) adviseert dat deze termen worden vervangen door de totale koolhydraatinhoud van het voedsel en zijn GI waarde. Aangaande dit zal de voedingsindustrie zijn marketing de komende jaren grondig bijschaven.

The Human Nutrition afdeling van University Sydney staat al 2 decennia op het voorfront en testte reeds duizenden soorten voeding uit, volgens betrouwbare wijze. Jennie Brand Miller is de hoofdauteur van de International Tables of Glycemic Index gepubliceerd door the American Journal of Clinical Nutrition in 1995 en 2002.

_{bronnen:
http://www.glycemicindex.com
http://www.gisymbol.com.au}