| Stevia plant, caloriearm en zoeter dan suiker |
 |
| Dieet |
|
Stevia plant lijkt ideale suikervervangerDe omstreden subtropische plant Stevia rebaudiana Bertoniplant, kortweg Stevia lijkt opweg te zijn naar succes. Uit de bladeren van deze plant wordt natuurlijk zoetstof concentraat gemaakt: STEVIOSIDE, heeft een zoetkracht 200-300x zoeter dan suiker (het is een glycoside). De zoetheid wordt vertraagd waargenomen. Het heeft een sterke bittere smaak en een nare nasmaak. De bitterheid vermindert als stevioside gemengd wordt met suikers zoals sucrose, fructose of glucose. ... Energie: Stevia heeft geen calorische waarde, dus het levert 0 kcal per gram op. Stevioside is stabiel bij een temperatuur van 95°C. Hierdoor is het geschikt als zoetstof voor gekookte en gebakken producten. Stevioside is stabiel tussen een pH van 3 tot 9. Stevioside is niet fermenteerbaar en kleurt niet bruin zoals suiker, ook al bestaan er 180 verschillende soorten van de Stevia plant, alleen de Stevia rebaudiana heeft een zoete smaak. De concentratie in de bladeren is ongeveer 15%. Op het moment is het gebruik van stevioside toegelaten in Brazilië, Paraguay en Japan. Import en handel van de plant of onderdelen van de plant (ook in poedervorm) is verboden in de EU (richtlijn februari 2000).
Citaat van Professor Jan Geuns die het labo leidt voor Functionele Biologie aan de K.U.Leuven:"In vergelijking met suiker heeft stevia bijna geen negatieve eigenschappen. "De voordelen van stevioside als voedingssupplement ter vervanging van suiker zijn groot. Het is stabiel, wat wil zeggen dat de chemische structuur ook bij hoge temperaturen niet verandert. Suiker doet dit wel: het karameliseert als je het bakt en dat maakt verschillende kankerverwekkende stoffen aan. Karamelisatie is een veelgebruikt proces in de voedingsindustrie, maar over de gevolgen zwijgt men als de dood." "Andere grote voordelen van stevia zijn dat het geen of heel weinig calorieën bevat en niet slecht is voor de tanden. Dat je stevia kunt gebruiken voor diabetespatiënten en mensen met obesitas opent bovendien mooie perspectieven. Hoge concentraties van stevioside verlagen de bloeddruk van patiënten met hypertensie. De concentraties van vetten en glucose in proefpersonen vertonen geen significante wijziging bij inname van stevioside. Ook heeft stevioside enkele veelbelovende eigenschappen die nuttig kunnen zijn in de behandeling van diabetes van het type 2. Bovendien zijn er geen nevenwerkingen van bekend", aldus conclusie professor Geuns. Weigering van Europese commissie omtrent Stevia: Ondanks de nadelen van suiker en de duidelijke voordelen van stevia, weigerde de Europese Commissie in 2000 stevia toe te laten, met als argument het gebrek aan kritische wetenschappelijke studies over stevia en discrepanties tussen de beschikbare studies. "Al in 1997 hebben we een dossier ingediend bij het Voedselagentschap om stevia als voedingssupplement te laten herkennen. Maar men heeft met alle mogelijke middelen getracht om het onderzoek onderuit te halen", stelt Geuns. "Er is blijkbaar een grote lobby achter de suikerindustrie die enorme belangen verdedigt. Ik kan maar één conclusie trekken: men houdt stevia doelbewust van de markt." Het is dus afwachten of we met z'n allen een nieuw tijdperk kunnen instappen. Alles hangt momenteel af van de Europese commissie. Hoewel Stevia als zaden kunt u nu al online verkijgen binnen de EU.
Nogmaals de voordelen van Stevia op een rij:
Caloriearm zoetmiddel: Rebaudioside of Steviosin ?Steviaconcentraat wordt in Japan als zoetstof voor dranken gebruikt in plaats van kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam. Actueel zijn er 2 soorten zoetstof op de markt in Japan. De eerste is Steviosin, dat alleen stevioside bevat. De tweede is een mengsel van glycosides geëxtraheerd uit steviabladeren. Deze zoetstof smaakt minder bitter, maar de zoetheid is minder krachtig. De bladeren van de Steviaplant bevatten ook nog rebaudioside. Deze zoetstof is 400 maal zo zoet als suiker! Deze stof smaakt ook meer naar suiker dan stevioside. Deze stof is minder bitter en in tegenstelling tot stevioside, en in water oplosbaar. Stevia als plantgoed verkrijgbaarStevia staat graag warm en vochtig maar houdt niet van 'natte voeten'. De grondsoort kan lichtzure zanderige leemgrond zijn. Bij lange dagen ontwikkelt zich het blad goed; Bij kortere dagen gaat de plant bloeien. De plant wordt tussen mei en juni aangeboden in tuincentra onder de naam "honingkruid", of "Stepa".
|
© Metabolisme verhogen en afslanken
