Aardappels, maak je niet dik !

Fabels dat aardappelen dikmakend zijn, zijn eindelijk voorbij. De laatste jaren kwam dit in het gezondheidsnieuws, afgeschreven als dat je erg moet opletten met het eten ervan voordat de kilo's erbij vliegen. Deze misvatting dient genuanceerd te worden door de verschillende bereidingswijzen of porties van aardappelen...

 Aardappels hebben een vaste waarde (traditie) in onze voeding. Ze zijn gezond, bestaan in vele kleuren en zijn eenvoudig te bereiden, licht verteerbaar. Aardappels veroorzaken geen overgewicht. Zowel in de aardappel als in de schil zitten essentiële voedingsstoffen: complexe koolhydraten, voedingsvezels, plantaardige eiwitten, mineralen (bv. ijzer, kalium), antioxidanten en vitaminen B1, B6 en C. Bovendien bevatten aardappelen geen vet.

Opgelet met de voedingsindustrie

Aardappelen zijn van nature niet vet. Dat ze dikmakers zijn, is dan ook onterecht. Hun kwalijke reputatie hebben ze te danken aan sommige bereidingswijzen (bv. Frituren) en ongezonde gewoonten zoals het overgieten met extra saus. Dat ze zetmeel bevatten, voedt eveneens het vooroordeel dat aardappelen overgewicht veroorzaken. Nochtans zijn complexe koolhydraten, zoals zetmeel, gezonde energieleveranciers. Voedingsdeskundigen zijn dan ook geen voorstander van koolhydraatarme diëten. Ze zijn doorgaans rijk aan eiwitten en vetten maar weren onder meer aardappelen van het menu. Deze diëten garanderen geen stabiel lager gewicht op lange termijn en kunnen de kans verhogen op sommige chronische aandoeningen zoals hart- en vaatziekten.

Bereidingswijze en levenswijze

Hoe meer bewerkingen aardappelen ondergaan, hoe minder vezels en vitaminen ze bevatten. Gekookte en gestoomde aardappelen genieten absolute voorkeur. Bereid in de schil, verliezen ze het minst vitaminen en mineralen. Koud leveren gekookte en gestoomde aardappelen meer vezels, waardoor ze ook constipatie kunnen tegengaan. Gemiddeld worden 3 tot 5 aardappelen per dag (150-250 G) aanbevolen. Welke portie voor jou exact is aangewezen, hangt af van je leeftijd, geslacht en fysieke activiteit. Wie zware lichamelijke arbeid verricht of intensief sport, heeft meer energie nodig dan iemand met een bureaujob die niet sport.

Tips en adviezen

 Om de maximale voedingswaarde van aardappelen te behouden:

• Koop steeds stevige, gave en droge aardappelen. Let erop dat ze geen uitlopers of groene vlekken vertonen.

• Bewaar aardappelen op een koele (+/- 7°C), donkere en goed verluchte plaats, bijvoorbeeld in de kelder maar zeker niet in de koelkast. Leg ze in een geperforeerde papieren zak, een net of een open mand. Schud ze af en toe om en verwijder meteen de vochtige aardappelen.

• Poets de aardappelen goed onder stromend water als u ze in de schil klaarmaakt. Doorprik ze vooraf bij bereiding in de microgolfoven. Dat voorkomt dat de aardappelen ploffen.

• Snijd steeds de ogen van de aardappel uit en gebruik geen groene soorten. Ze bevatten de natuurlijke gifstof solanine. Die stof zit dan ook in het kookwater zodat u het beter niet verwerkt in andere bereidingen.

• Leg geschilde aardappelen nooit lang vooraf in het water, want daardoor gaan vitamines verloren.

• Breng het water eerst aan de kook en voeg daarna pas de aardappels toe. Zo vermijdt je dat te veel vitaminen en mineralen in het kookwater verloren gaan.

 _{Bronnen: CM en NICE}